Zutaten
Die Artischocke - die Koenigin der Disteln - wird im Departement Finistere gross angebaut. "Camus de Bretagne", wie sie dort liebevoll genannt wird, bedeutet "Stupsnase", wegen ihrer grossen kugeligen Form.
Um an die zarten Herzen und Boeden zu gelangen, sollen folgende Schritte helfen:
* Den Stiel moeglichst nah am Bluetenansatz ruckartig abdrehen, so werden harte Fasern aus dem Boden mit herausgezogen.
* Mit einer Schere oder einem Messer den Stielansatz gerade schneiden.
* Die unteren harten Blaetter abbrechen.
* Mit einem Messer die uebrigen Blaetter gleichmaessig kuerzen.
* Den Stielansatz mit einer Zitronenscheibe belegen, um ein Verfaerben zu vermeiden, oder direkt in Zitronenwasser legen.
* Waehrend des Kochens legt man einen kleineren Beckel auf, der die Artischocken immer unter Wasser haelt.
* Zur Garprobe wird ein Blatt aus der Mitte gezogen. Loest er sich leicht, ist der Boden gar.
* Die Artischocken werden herausgenommen und man laesst sie kopfueber abtropfen.
* Die hellen Bluettenblaetter werden nun aus der Mitte der Artischocke herausgedreht.
* Mit einem kleinen Loeffel oder - noch besser - mit einem Kugelausstecher wird das sogenannte Heu vom Artischockenboden abgehoben und forgeworfen.
Nun das Rezept!
Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und Zitronenscheiben aufsetzen und etwa 1/2 Stunde kochen lassen. Herausnehmen, Blaetter und Heu entfernen.
Die Butter erhitzen, Schalotten anduensten, Knoblauch und Mehl hineinschuetten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Huehnerbruehe und Artischockenkochwasser abloeschen, 20 bis 25 Minuten koecheln lassen. Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufuegen, salzen und pfeffern.
Die Suppe puerieren oder durch ein Sieb streichen. Doppelrahm mit Eigelb verruehren und unter Ruehren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchroellchen bestreut servieren.
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